巴氏灭菌机又称为巴氏杀菌线，巴氏杀菌流水线，低温杀菌机。巴氏杀菌的原理是在一定温度范围内，让物体以一定速度经过巴氏杀菌线，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

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